Domaine Jean Collet et Fils
Domaine Jean Collet et Fils er en traditionsrig Chablis-producent, som blev etableret i
1954. Domænet drives nu af Romain Collet, som er tredje generation. Han overtog tøjlerne
til domænet tilbage i 2008 i en alder af blot 21 år. Han råder over 37 hektar fordelt på Petit
Chablis, Chablis, 1er Cru og de to Grand Cru’er: Valmur og Les Clos. Desuden har Romain en
lille produktion af raffinerede mousserende vine. Gennemsnitsalderen på vinstokkene er
ca. 50 år. Romain Collet siger: ”Jeg er den heldigste generation. At have gamle vinmarker
som disse at arbejde med i min levetid er helt særligt, og det er takket være min bedstefar,
Jean”. Hektarudbytterne holdes lave, og der bruges kun druer fra de bedste Kimmeridge
jorde. Romain Collet har i trit med tiden indført økologiske dyrkningsmetoder. År for år
bliver flere og flere af appellationerne officielt økologisk certificeret.

”Hver vin har sin egen fortælling”
Stilen på Collet’s vine tager afsæt i flere generationers knowhow om vinmarkerne:
Hvordan de vokser, hvordan de er forskellige fra hinanden, hvordan de reagerer i kælderen
under gæringsprocessen og ikke mindst i løbet af modningen i kælderen. ”Hver vin har sin
egen fortælling”, mener Romain Collet. De forskellige climats får forskellig behandling i
kælderen (rustfri ståltanke, cementæg, foudres, barriques), så de individuelle særpræg
træder frem.

Chablis, Vallée de Valvan – klassisk og krystallisk udtryk
Denne special cuvée er høstet fra 25 år gamle vinstokke i Vallée de Valvan, der er
beliggende imellem de to 1er Cru marker Vaillons og Montmains. Markerne dyrkes
økologisk og får med sine nordøstvendte skråninger morgensolen. Jordbunden er den for
Chablis så traditionelle kimmeridge-kalk. Så altså koldklima og mineralitet. Druerne
presses med pneumatisk presse og spontan gæring herefter. Vinen bliver som altid hos
Romain Collet lavet så naturligt som muligt på rustfri stål og tappes på flasker efter 14
måneders lagring. Vinen klares og filtreres ikke. Vinen er lys gul og med grønne
reflekser og en delikat næse med citrus og hvide blomster som harmonerer perfekt med
de mineralske noter, der også er til stede. Den har en dejlig balance med en
bemærkelsesværdig kraft og længde, afsluttende med en behagelig rensende
friskhed. Chablis “Vallée de Valvan” er drikkeklar, men kan fint lagres 5 til 7 år. Nydes bedst
ved 10-12°C.

Volume: 750ml