”Dos Maderas” er spansk og betyder 2 slags træ/tønder, som henviser til måden rommen modnes på.

Master blenderen udvælger nøje de mest eksklusive rom fra Barbados og Guyana. Disse 2 lande har deres egen romstil, da de kan lave rom på 2 forskellige destillationssystemer. Den kraftige og aromatiske rom laves på pot still destillationskedler, som vi kender fra whiskyverden. Derudover laves der en mere blid og afrundet rom på mere moderne kolonnedestillationsanlæg. Begge typer rom indgår i blandingerne fra både Guyana og Barbados. Når den ønskede blanding er fundet, lagres rommen 5 år i Caribien.

Efter denne del af lagringsprocessen, bliver blandingen sejlet over Atlanten til Williams & Humbert i Spanien, hvor anden del af lagringen begynder. Williams & Humbert laver forskellige sherryvin. I den forbindelse bliver der en del brugte sherrytønder tilovers. De bruges så til at efterlagre rommen på.

Rommen bliver nu lagret 3 år i særligt udvalgte egetræs fade, som tidligere har været brugt til at modne den internationale prisvindende sherry ”Dos Cartados” Oloroso. Sherryen skal have en alder på 20 år før den er klar til aftapning. Det er de tømte sherryfade, der så fyldes med rom. Rommen udtrækker så resterne af sherryen og andre smagsstoffer fra egetræsfadene, der er lavet af det bedste spanske egetræ.

Efter 3 år i disse fade skiftes rommen igen. Nu flyttes de til sherryfade, der før har indeholdt Don Guido sherry (Pedro Ximénez), som er en 20 årig sød og kraftig sherry. Det giver en fyldig sødme til rommen. Denne unikke sammensmeltning af kulturer giver Dos Maderas en harmonisk og afrundet smag.

Sherryhuset blev grundlagt i 1877 af Sir Alexander Williams, en stor beundrer og connaisseur af sherry – og Arthur Humbert, specialist i internationale relationer. Huset har vundet stor anerkendelse for deres sherry, brandy og rom. I 1974 byggede de nye lagerhaller, som nu dækker et areal på størrelse med 15 fodboldbaner.