Unge løver med gamle vinstokke

“Rigdommen i vores domæne er de gamle vinstokke”, siger Samuel og Lénaic Legros, der repræsenterer den unge, sjette generation på dette fine Domaine i Santenay. Domainet omfatter 18 hektar vinmarker, fordelt over de bedste terroirs i Santenay samt nabobyerne Chassagne -Montrachet og Maranges. Herudover køber Lenaic og Samuel topklasse druer
fra nogle af de bedste Meursault “lieu dits”, ejet af nære venner

Meursault Les Chevalières

Les Chevalières parcellen befinder sig på skråningen lige vest for byen Meursault. Vinene herfra er generelt fyldige og runde, men med mere nerve og mineralitet end vinene nord
for byen og på de lavere liggende områder på byens østlige side.

Druerne til Bachey-Legros’ Meursault Les Chevalières håndhøstes og håndsorteres straks ved ankomsten til kældrene. Klaserne presses hele og uden afstilkning i en skånsom pneumatisk presse. Mosten klares natten over og gæres herefter på klassiske 228 liters Bourgogne fade (piéces). Gæringen på den naturlige gær varer typisk 2 til 3 uger, hvorefter fadende toppes op. Vinen lagrer nu på bundfaldet i ca. 12 måneder. Lenaic og Samuel anvender battonage, dvs. omrøring af bundfaldet, for at øge vinens fylde og rigdom. Hvor meget og hvor ofte afhænger helt af årgangen og vinens stil. Her er ingen opskrift. Alt afgøres med smagsløgene! Inden aftapning stikkes fadene sammen og vinen hviler på tank i to måneder.