Om Summerbird

Filosofi

Summerbird chocolaterie er på få år blevet anerkendt som noget af det bedste chokolade i verden. Det skyldes den kompromisløse tilgang til råvarer, den nænsomme forarbejdning, de innovative smagskombinationer samt den æstetiske emballage.

Summerbird gør kompleksitet enkel. Kombinationen af den bedste råmarcipan og vores egne cru chokolader giver en helt igennem fantastisk smagsoplevelse. Vores marcipan er baseret på spanske Valenciamandler og vores cru chokolader er udviklet i samarbejde med Valrhona.

Barndomslandet

I barndommens land opstår uforglemmelig øjeblikke, som hjernen sirligt registrerer og opbevarer de næste 40, 50, 60 år: Dufte, lys, smage, stemninger. Forestil dig, hvilken hjernekapacitet, der skal til for at opmagasinere alle disse komplekse indtryk, og i så mange år.

Mikael Grønlykkes barndom står tydelig frem i erindringen, tydeligere end de efterfølgende år. Den danske sommer, blæsten, regnen, ”Sol, sol kom igen, solen er min bedste ven”, ”We all live in a yellow submarine”. Med hans mor til fiskerlejet i Brunshuse for at hente friske fjordrejer. Med skovlen på skulderen ud i deres egne sandede jorde for at hente nye kartofler, jordbær, kirsebær, hindbær og ikke mindst den månedlige tur til Kerteminde, hvor mor, far og alle 6 børn blev proppet i en Peugeot 504 Familiare, for i Kerteminde boede en bager, som lavede guddommelige flødeboller. Lykkelige stunder, som har givet Mikael Grønlykke rygrad og inspiration i sit voksne liv.

Arven

Mikael Grønlykkes forældre var besatte af gastronomi og var pionerer på området. Deres fodspor ses tydeligt her snart 50 år efter, da deres børn måtte ”lide” under deres besættelse.

3 retter var hverdagskost, og samtaleemnet var det, de spiste. De fik lært at smage og adskille smagsindtrykkene langt ud over, hvad normalt er. Mikael Grønlykkes forældre; Lene og Sven Grønlykke nåede på forbavsende kort tid at sætte en masse gastronomiske skibe i vandet: Falsled Kro, kendt i hele den store verden, åbnede de i 1970, www.falsledkro.dk.

Herefter købte de et lukningstruet mejeri, hvorfra blandt andet egnsosten ”fynsk rygeost” blev landskendt. Senere fulgte andre specialiteter, såsom fåremælksyoghurt og fårefeta, www.loegismose.dk.

Straks efter fulgte Løgismose Vinimport, som var de første, der introducerede de lette sommervine fra Beaujolaiskongen George Duboeuf. Virksomheden har med årene udviklet sig, og den både sælger og producerer i dag et bredt udvalg af gastronomi, www.loegismose.dk.

Nogle år senere faldt Mikael Grønlykkes forældre for Københavns smukkeste middelalderkælder; Kong Hans´ Vinkælder, som de renoverede, og hermed skabte de Københavns førende gourmetrestaurant, hvad den nu er på 30. år, www.konghans.dk.

Herudover kan nævnes et væld af landbrugsprodukter: Danmarks første iceberg og romainesalat –fra friland, asparges, frilandskartofler, østers, produktion af vagtelæg osv. osv.

Ideen til Summerbird

”Du Sven, som arbejder så meget med kvalitetsfødevarer, vi kan godt bruge nogle kvalitets-cookies her i USA”, lød det fra en ven af Mikael Grønlykkes far, som havde slået sig ned i Californien. Mikael Grønlykke overhørte samtalen. Dagen efter var hans far i gang med udviklingen af en emballage. Selve produktudviklingen stod Mikael Grønlykke og hans mor for –et meget stærkt team. Hun med sin journalistbaggrund, borede sig ned i alverdens historiske opskrifter, og Mikael Grønlykke med sin kokke-og konditoruddannelse.

En af opskrifterne viste sig meget original og interessant. Den indeholdt store mængder marcipan. De købte de bedste kvaliteter på markedet og var rystede. Kvaliteten var skræmmende dårlig. Her skiftede hele projektet karakter. De gravede sig ned og blev besatte af at skabe den ultimative marcipan. Fandt helt nye mandelsorter med større intensitet i smagen, opfandt nye formalingsmetoder til strukturen. Dem, som var tæt på, eksempelvis ansatte i de øvrige virksomheder, kan bekræfte, at det var en produktudvikling, som varede to år med daglig engagement. Men sikke et produkt de endte op med. En kvalitet, som var helt ny på markedet, og som man aldrig havde set før. Det gav blod på tanden, og selvfølgelig skulle den udsøgte mandelmasse ikke bages ind i en småkage.

Produktudviklingen trak naturligt over i den finere chokolade. På en rejse gennem Europa analyserede de hurtigt dette marked. De førende lande var Frankrig og Belgien. De franske chocolatiers brugte alt for meget sukker, hvad de gør den dag i dag. Den belgiske stil var mere i retningen af fede, tunge smørcremer. Den skandinaviske var ganske enkelt primitiv. De stod med deres mandelmasse, som var noget ganske andet og nyt. Den var sart og elegant, og ikke mindst, kunne man smage, at det var et landbrugsprodukt. Det var grundtonen i deres videre produktudvikling med hensyn til udvælgelse af råchokolade, udvikling af frugtganacher osv.

Deres første produkt, den poetiskformede sommerfugl, heraf navnet Summerbird, var så enkel, som de havde håbet på: Deres mandelmasse kombineret med råchokoladen ”Caraque”, kreeret ud fra de oprindelige Trinitario-kakaobønner. Smagen var en revolution, dette er et faktum. Et meget pompøst udtryk for et stykke chokolade, men da Summerbird kom på markedet i 1986, var det en markant streg i sandet i den skandinaviske chokoladeverden -en hel ny og ukendt kvalitet. Det var den såmænd også globalt, men på daværende tidspunkt måltes de jo foreløbig kun i Skandinavien. En Summerbird var født.

Landbrugsproduktet

Perioden 1988 til 1992 stod i produktudviklingens tegn. Grundtonen om enkelthed holdt de stædigt fast i. De opfattede deres produktion af chokolade, som et væld af de mest raffinerede landbrugsprodukter og de mest udsøgte af slagsen. Dette skal kunne smages. At tilsætte mandelmasse Grand manier eller cognac bidrager med ingenting. Det gør derimod de gode franske Agensvesker kombineret med armagnac. Hvide ferskner fra Gascogne er noget ganske særligt. Det skal derfor kunne smages.

Det engagerede personale og det nye chocolateriei

90´erne var de et lille og engageret team. Alle var i 20´erne med en masse energi og pionerånd. På Haarby Mejeri producerede og udbredte de Summerbirds specielle smag. I 1999 blev der for trangt. Mikael Grønlykkes bror Thomas, som er arkitekt i Kenya, blev fløjet hjem med opgaven at bygge et nyt chocolaterie på en smuk byggegrund med udsigt over det fynske øhav. Den nyopførte vej blev opkaldt efter deres største passion, nemlig mandlerne, heraf navnet: Mandel Alléen. I august 2000 flyttede de ind i lyse, kølige lokaler. Herfra fortsætter deres ambition og mission om at skabe deres helt eget chokoladeunivers. Hver måned holder personalet møde, med et eneste formål: at fastholde engagementet til konstant at udvikle den egenartede smag og flytte den ud i den store verden.

Smagen

På bemærkelsesvis kort tid er det lykkedes dem, uden sælgere, uden smarte markedsføringskampagner og reklametiltag at sætte sig på toppen af det marked, der hedder kvalitetschokolade i Skandinavien. Smagen har virkelig opfyldt deres drømme, som nu går videre ud i den store verden. Her forestiller de sig franchise-butikker, med deres første chocolaterie i København som model. Alle, som har besøgt denne butik, går ud med en ganske særlig fornemmelse, Summerbirds ånd. En ånd, der har ramt så stærkt, at der efter åbningen i 2001 årligt bliver langet et tocifret tons chokolade over disken i den blot 16 kvadratmeter store butik.

Inspirationen og livsnerven i Summerbird er stykket sammen af mange faktorer og indtryk: Arven fra Mikael Grønlykkes forældre, det engagerede personale, Beatles, Mikael Grønlykkes opvækst med de unikke landbrugsprodukter, hans insisteren på enkelthed og kompleksitet på samme tid, den danske møbeltradition osv. osv. alt dette er fonde til inspiration i skabelsen af Summerbirds helt eget smagsunivers.

Fra https://summerbird.dk/doc/menu/79/om-summerbird