Philippe Cheron – stortalent på vej mod stjernerne
Domaine Philippe Cheron er noget så usædvanligt som et spritnyt Domaine med topklasse
vinmarker med gamle vinstokke, og en både talentfuld og erfaren ejer, der bogstavelig talt
selv passer hver enkelt vinstok på sit 4,5 ha. store Domaine. Philippe Cheron er uddannet
ønolog fra Lycée Viticole i Beaune. Han begyndte sin karriere som vinmager på familiens
vingård i Gigondas. Senere rykkede han tilbage til familiens negociant virksomhed i
Gevrey-Chambertin, hvor han fik et intimt kendskab til de forskellige terrois i Côte de
Nuits. Talentet var åbenlyst og Philippe fik tilbudt job som regisseur på det dengang
skrantende Domaine Jean Claude Belland i Santenay, som han bragte tilbage til nye hidtil
usete højder. Ejeren af Domainet blev imidlertid alvorligt syg, og var i 2010 tvunget til at
sælge – og Philippe fandt nu sig selv uden job…
Fantastiske marker med gamle vinstokke
Heldet tilsmilede ham imidlertid, idet Philippes bedstefar, Paul Misset, i slutningen af
30’erne havde købt en række topklasse parceller i Clos Vougeot, Vosne-Romanée,
Chambolle-Musigny og Gevrey-Chambertin. Parcellerne havde været langtidsleasede til
andre Domainer, men kontrakten udløb imidlertid i 2010. Så Philippe overtog familiens
parceller, og etablerede sig i en tidligere negociants kældre i Nuits St. Georges.
Fra 80 år gamle vinstokke
i den bedste del af Grand Cru Clos Vougeot
Philippe råder over en fantastisk 1,43 hektar stor parcel i den fremragende “Hautes
Baudes” del af Clos Vougeot. Vinstokkene er plantet i 1934, og beplantningstætheden er
rekordhøje 12.000 stokke pr. hektar. Druerne håndplukkes, ad to omgange og lægges i
små perforerede kasser, der tillader stabling, så druerne kommer intakte til kælderen. Her
macererer Philippe druene i hele 10 dage ved 10 graders celcius, hvorefter temperaturen
hæves så gæringen går i gang. Under gæringen anvender Philippe klassisk pigeage for at
trække maksimal farve og aromastoffer ud af druerne. Den unge vin er efterfølgende
lagret 10 – 14 måneder på fad, heraf 75 % nye. Resultatet er en af de bedste vine fra
denne berømte Grand Cru. Clos Vougeot terroiret er tydeligt. Vinen er intens i farven.
Duften er dyb, elegant og kombinerer røde bær med et strejf af violer og lakrids. Smagen
er klassisk, koncentreret og magtfuld, rund, mineralsk og lang.