Det ypperste fra Pouilly-Fuissé
Når familien Parinet fra Château du Moulin à Vent etablerer sig i Pouilly-Fuissé, mener de
det, og vinene fra Domaine du Roc des Boutires er et seriøst bud på det ypperste fra
Pouilly-Fuissé.

4,2 hektarer fordelt på 14 terroirs
Domaine du Roc des Boutires ligger i hjertet af Pouilly, en af de fire byer, som lægger navn
til Pouilly-Fuissé AOC. De to byer, Pouilly og Fuissé, ligger centralt i appellationen og er
leverandører af 2/3 af de terroirs, som i 2019 får 1er cru status. Domænets 4,2 hektarer
ligger på en øst-vest orienteret skråning i den bedste del af appellationen, hvor
jordbunden består af kalksten dannet i den jurassiske periode. Hvis det virker bekendt, er
det fordi, selvsamme jordbund er den, der lægger grund til størsteparten af Bourgognes
1er Crus og Grands Crus. Domaine du Roc des Boutires råder over 14 forskellige terroirs,
som ligger i 210 – 430 meters højde. Det er herfra, at grundlaget til domainets unikke vin
har sit udspring.

Nænsom og naturlig behandling fra vinstok til flaske
Størstedelen af Chardonnay-stokkene blev plantet i begyndelsen af 1970’erne og har nu
en ideel alder på ca. 45 år. Vinene fremstilles parcel for parcel, hvilket er en hjørnesten for
den ansvarlige vinmager, Brice Laffond, og Parinet-familien. Høsten, som overstås på 4
dage, foregår i hånden. Druerne transporteres nænsomt til vineriet via tyngdekraft og
presses øjeblikkeligt med hele klaser, så mosten filtreres på den mest naturlige måde.
Efter presningen køles mosten til 8 grader i ståltanke i 2 dage, så døde gærceller samt
rester af skaller og kerner falder til bunden i tanken. På den måde bevares de primære
aromaer bedst muligt, fordi man undgår at filtrere vinen. Vinen hviler på gærresterne uden
nogen form for indgreb, da mosten allerede er fyldig og rund takket være den naturlige
koncentration i druerne, som stammer fra lave udbytter. Den malolaktiske gæring foregår
naturligt i egetræsfade. Årgangens profil bestemmer, hvilke former for og varighed af
egetræsfade og ståltanke, der anvendes til lagring af vinen, før den tappes på flaske.

Volume: 750ml