Unge løver med gamle vinstokke
“Rigdommen i vores domæne er de gamle vinstokke”, siger Samuel og Lénaic Legros, der
repræsenterer den unge, sjette generation på dette fine Domaine i Santenay. “De gamle
vinstokke giver små udbytter, optimal drue modenhed og koncentration, elegance og et
stærkt terroir udtryk i vinene”. Domainet omfatter 18 hektar vinmarker fordelt over de
bedste terroirs i Santenay samt nabobyerne Chassagne-Montrachet og Maranges. Langt
de fleste vinstokke er plantet mellem 1935 og 1955. En enkelt parcel i Santenay Clos
Rousseau (Les Founeaux) er fra 1914!

Respekt for naturen og skånsom vinifikation
For Samuel og Lénaic drejer arbejdet med vinstokkene sig om respekt for naturen.
Essencen er at lade hver vinstok leve og producere druer på den mest naturlige måde.
“Vores forfædre har givet vos en imponerende arv”, siger Samuel og Lénaic, “En sådan arv
kræver en stor respekt og meget omhyggelig pasning og pleje af de gamle
vinstokke”. Vores gamle vinstokke producerer frugt med ekstraordinær koncentration.
Druerne er små, rige på sukker og meget koncentrerede. Det tykke drueskind og de modne
kerner giver vine med dyb farve og silkebløde tanniner. En blid behandling og ekstraktion
af druerne er “de rigeur” på Domaine Bachey-Legros, og vinene repræsenterer det
ypperste i appellationen.

Mineralsk Chardonnay fra Santenay
Druerne stammer fra vinstokke plantet i 2000 på en jordbund, som er usædvanlig rig på
kalksten af en regional appellation at være. Det giver vine med udsøgt mineralitet. Druerne
høstes i hånden og presses ved hjemkomst til vineriet skånsomt i en pneumatisk presse.
Den alkoholiske gæring forløber over 2 måneder og foregår på fad ved lave temperaturer.
Bâtonnage er afstemt efter årgangens stil og kvalitet. Efter gæringen fadlagres vinen 12
måneder ”sur lies”, hvilket tilfører rundhed og kompleksitet til aromaerne. 15% af fadene er
nye. Vinen hviler afslutningsvis 2 måneder på tank, før den flaskes efter skånsom
filtrering. Her får du en særdeles frisk og rund Chardonnay, hvor noter af citrus, lyse
frugter og hvide blomster sluttes af med den skønneste mineralitet. Uhyre velsmagende
og et must at have liggende på køl til et glas i tide og utide.

Volume: 750ml