Cognac er et destilat, der kommer fra Cognac-området i Frankrig. Det samme
destilat ville kunne laves mange andre steder i verden, men må kun kaldes
Cognac hvis det kommer fra Cognac-regionen. Lagringstiden definerer sammen
med druernes geografiske oprindelse om Cognac’en klassificeres som VS, VSOP
eller XO. VS står for “very superior” og skrives på et blend, hvor den yngste
Cognac har ligget på fad i mindst to år. VSOP, “very superior old pale”, kræver, at
den yngste del af blended minimum har fadlagret i 4 år. Her er træet, der
bruges til fade dog væsentligt ældre. Sidst er klassifikationen XO, “extra old”,
hvor den yngste Cognac i blended er mindst 6 år gammel, men i gennemsnit
har det samlede blend ligget på fag i omkring 20 år.

Léopold Gourmel er blandt Cognacs mest anerkendte producenter og er især
kendt for sin omhyggelige og meget personlige Cognac-stil. Han kaldes
”Cognac’ens vinbonde”, da det i høj grad er råmaterialet, altså druedestillatet,
han er uhyre omhyggelig med. Léopold Gourmel har lidt over 80 hektar
vinmarker i det lille og bakkede område, som er kendt under navnet 1. Cru Fins
Bois. Leopold Gourmel’s Cognac kendes som lidt blødere og fyldigere end de
mest kendte og ordinære Cognac’er, og det kommer sig bl.a. af, at hans
vinplanter står ca. 3 gange tættere end gennemsnittets. Det gør at planterne
bliver ”stressede” og producerer 5-6 gange færre druer end de andre –
resultatet er, at mosten bliver mere koncentreret. Léopold Gourmel er desuden
kendt for ikke at blande årgangene i sin Cognac.
Crème de la Crème i rækken af karat-Cognac’er – 30 karat henviser til min. 25 års
egetræslagring og derpå yderligt 10 år på forskellige mindre fade. Så altså en
gammel, fornem cognac, som er meget koncentreret, intens og aromatisk.
Blend’et og smagen af denne Cognac har ikke forandret sig siden 1900-tallet. “A
rare and selfish pleasure”, som Olivier Blanc selv udtaler. I næsen finder man
mineralitet, overraskende friskhed samt noter man normalt kun ville finde i
gammel Sauternes. I smagen findes elementer fra alle de yngre Cognac’er –
frugt, blomst og krydderi. Desuden noget rød frugt, en smule kamille og
citrongræs, der matcher de klassiske dybe noter i velmoden Cognac.
Navn:
Quintessence betyder Det Femte Element.
Franskmændene bruger ordet om det ekstraordinære
Vinifikation:
25 år på Limousinfade og efterfølgende 10 år på
forskellige mindre fade
Smagenoter:
Rød frugt, kamille, friskhed og dybe, intense toner. Crème
de la Crème af karat-Cognac’er