Fra nord til syd
Grundlæggeren af Cantina La Selva, tyskeren Karl Egger, investerede i 1981 i landområder
nær kysten i det sydlige Toscana, mens det stadig var til at få for penge. Hans vision var at
skabe et lukket, økologisk system uden negativ indflydelse på omgivelserne samtidig med
at bidrage til vækst for den lokale befolkning. I dag er mere end 60 personer beskæftiget
med at dyrke hele 450 hektar land med forskellige afgrøder, som forædles efter bedst
tænkelige metoder. Køer og geder græsser og leverer organisk gødning. Den optimale,
naturlige balance opnås gennem specifikke biotoper for insekter, fugle og andre dyr. Og
solceller producerer den nødvendige energi. Schweizeren Roland Krebser kom til i 2003 og
overtog ansvaret for de 25 hektar vinmarker, som dyrkes økologisk.

Mest muligt terroir udtryk
Visionen er at udtrykke terroiret i det størst mulige omfang. Med afsæt i lokale traditioner
dyrker La Selva druesorter såsom Morellino (Maremmas synonym for Sangiovese),
Malvasia Nera, Vermentino, Ansonica og Ciliegiolo, da de udfolder sig på smukkeste vis i
den rigtige kombination af jordbundstype (galestro og alberese rig på mineraler), klima og
lokale forhold. For at fremelske økologiske druer af den højeste kvalitet, er vinstokkene
plantet med høj tæthed, og udbytterne er lave. Det særlige mikroklima i de kystnære
bakker nær det Tyrrhenske hav resulterer i bløde vine med en særdeles rig og tæt frugt,
som omsluttes af harmoniske tanniner.