bisgaard-vin.dk

"Den samlede årsproduktion af denne flotte vin er på få tusinde kasser. Målet med Vinum Cabernet er at skabe en vin med den klassiske europæiske struktur og den solmodne frugt fra ”den nye verden”. Og vigtigst af alt så skal vinen tilbyde et exceptionelt godt forhold mellem pris og kvalitet.

Til fremstillingen anvender Edouard en kombination af klassiske metoder med tre dages kold udblødning af druerne før gæringen, pigeage tre gange dagligt (som i Bourgogne!!) og remontage (overpumpning af kappen i gæringskarret) to gange dagligt. Den malolaktiske gæring på fad, hvor vinen lagres 13 måneder. 50% på ny eg og resten 1 og 2 år gamle fade. Edouard lader vinen berige sig selv så længe som muligt på bundfaldet og benytter sig af avancerede teknikker som ”micro oxygenation”, der runder tanninerne af.

I glasset en fantastisk, dybrød varm og solmoden Cabernet med den helt rigtige balance mellem generøsitet og struktur. Fantastisk – burde koste 40% mere!"

Fra Wine.dk